沖縄そば
沖縄そば
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もちろん、専門店以外の普通の食堂やレストランにも、沖縄そばはあります。ウチナーンチュはもとより、沖縄を訪れた事のある方なら一度は沖縄そばを食べたことがあるでしょう。 なかには、沖縄そばを食べるために来県する方もいる程です。 それほど身近な食べ物であると同時に、これほど 「こだわり」がみえる大衆食もないでしょう。 沖縄そばは、戦前は支那そばと呼ばれてましたが、戦後になって沖縄そばという呼び方が一般的になったようです。その頃から小麦粉が一般に普及するようになって、沖縄そばも大衆に広まりました。 ここで、ピンとくる方もいると思いますが・・・そうです！沖縄そばの麺は小麦粉１００％なんです！ここが、そば粉で作られている本土のそばとの決定的な違いです。 しかし、小麦粉１００％の麺であるが故に、沖縄そばという名称が消滅の危機に直面したことがありました。 本土復帰（１９７２年）後、そば粉が３０％以上してないものは「そば」として認められない、と呼び名が使われなくなりました。 しかし、関係者の並々ならぬ情熱が実り１９７８年１０月１７日に、正式に「本場沖縄そば」として承認されました。 そのため、この日は「沖縄そばの日」として、様々な イベントが開催されています。 沖縄そばの味を決定づける「だし」は、基本的には カツオ、豚、鶏、昆布からとります。具は、三枚肉（豚肉）、ソーキ（豚あばら肉）、といった一般的なものから、てびち（豚足）、野菜炒め、ローストチキンなどなど、バリエーションが豊富です。 昼食、夕食はもちろん、お酒を飲んだ帰りに締めは沖縄そば！という人も珍しくありません。多くの人にお気に入りの店があり、自称「沖縄 そば通」もたくさんいます。うまい店があると聞けば、仕事の合間に、あるいは休日にドライブをしながら食べに行く・・・多くのウチナーンチュが経験していることです。 当然、味の評価は独断と偏見で下され、口コミで広がって行きます。また、沖縄の情報誌でも沖縄そば特集が頻繁にみられます。 そういうことから、本物の味を提供してくれる店に、人々は通うことになるのでしょう。さぁ、あなたにとって極上の店はどこでしょうか。 |
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